聚焦行業發展趨勢,創新食餐發展理念——2021中國國際食品餐飲業創新發展峰會順利召開?

發表時間:2021-09-11 22:17

9月10日上午,2021中國國際食品餐飲業創新發展峰會在長沙國際會展中心順利召開。峰會邀請了中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋先生、世界中餐業聯合會副秘書長王文江先生、四川旅游學院烹飪學院院長李想先生、蕪湖耿福興餐飲管理有限公司黨支部書記、董事長高述紅女士四位專家,就十四五”餐飲業發展展望、制止餐飲浪費、餐飲行業創新發展、老字號餐飲品牌弘揚等主題,通過宏觀形勢分析、典型案例分享、創新經驗交流等,與創新食餐企業代表、老字號餐飲企業等,共同探索食品餐飲產業發展創新之路。

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趙京橋先生的演講主題為疫情沖擊與“十四五”餐飲業發展展望。他表示,2020年的疫情使當年餐飲收入下降了16.6%,是改革開放以來衰退最嚴重的一年,在產業結構上,疫情加快了食餐行業的洗牌,這既是機遇,也是挑戰。餐飲業連接著農村與城市,生產與消費,肩負著安全,承載飲食文化的傳播,在“十四五”期間的經濟發展中將有著至關重要的作用。他強調,對于餐飲業來說,要建立四個目標,推行餐飲業的產業品質提升工程,餐飲市場的體系完善工程,數字化轉型工程,綠色化發展工程,生態化發展工程,飲食文化傳承工程和中餐走出去的六大工程。未來餐飲企業要以人為本,貫徹五大發展理念,緊扣餐飲消費核心的價值,去構建競爭新優勢,獲得更好的發展。


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王文江先生的演講主題為抵制餐飲浪費,倡導厲行節約。他表示,2019年全球浪費食物9.31億噸,我國餐飲浪費則主要發生在生產、儲存、運輸、加工、消費環節的浪費。2020年8月,習近平總書記再一次對制止餐飲浪費行為作出重要指示,加強立法,強化監督,反食品浪費法正是這樣應運而生,反食品浪費法的出現,對生產經營者、消費者、食堂單位等都產生了一定的引導和約束作用。他強調,餐飲企業應該認真研究、遵守反食品浪費法,提升經營管理,制定行業自律規范,宣傳、推廣反食品浪費知識,從而形成抵制餐飲浪費,厲行節約的社會氛圍,推動食餐行業的高質量發展。

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李想先生的演講主題為從中央廚房定制化服務看餐飲業創新發展。他表示,中國經濟快速發展,一方面,國際國內的雙循環帶來了產業升級換代的需求,廣東、鄭州等地政府均把中央廚房產業作為廣東省重點發展的支持性產業,另一方面,大數據融入了從采購運輸儲存到管理的全過程,提升了現代服務業的智能化集約化,標準化水平。中國年營業額200萬以上的連鎖餐廳有900多家,其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳的海底撈、外婆家等連鎖餐飲企業,均建設有自己的中央廚房體系。中央廚房對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平,培育發展新的業態產業模式都具有重要的意義,是未來的發展趨勢。

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蕪湖耿福興餐飲管理有限公司黨支部書記、董事長高述紅女士的演講主題為弘揚傳統餐飲文化,匠心守護品牌價值。她通過講訴耿福興小吃品牌如何從無到有,創新發展的故事,告訴大家品牌是企業的生命和活力之源,在打造品牌的時候,我們需要考慮的不是做企業自己的品牌,而是要做消費者心目中的品牌,品牌不是拼產品而是贏民心。同時,她強調老字號品牌也要不斷創新,有新作為。

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