中國最高端商場里,都是什么樣的餐飲店?

發表時間:2022-08-05 16:54

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近期,SKP收拾了五樓家具區,在東北角圈出一個位置,開出五家餐飲新店。同時,華貿商圈也出現新餐飲“角色”……




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勇奪全球“店王”

搞出餐飲大動作


2021年,北京SKP購物中心成交額達239億元。


在擊敗英國哈羅德百貨、成為全球“店王”之前,北京SKP購物中心(為敘述方便,后文中“北京SKP購物中心”簡寫為“SKP”)已經連續10年蟬聯中國“店王”,即全國購物中心銷售額TOP1。


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北京SKP購物中心 | 圖片來源:SKP官網


SKP所在的華貿商圈可以說是中國最貴的商圈,最近,這個最貴商圈頻出餐飲大動作。


先是SKP五樓開出了主打各地特色菜系的全國品牌餐飲首店,將“味”做到極致,把京魯菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中;后又開出“高顏值+高流量”的17街深夜食堂,飽和度極高的日系和風色彩居酒屋入市,用“顏”抓住人心。


北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽曾表示,CBD商圈的商業功能需要大量的商務交流場所,包括餐飲和文化交流等功能,以及隨著工作時段拉長,夜間消費將有更密集的需求。


SKP五樓的調整,17街的入市,便應運而生。


這個全國最貴商圈的餐飲體系,正在不斷完善,引領全國商圈餐飲風向……



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整舊裝、添新人


這次華貿在餐飲上,算是下了狠功夫。


  • SKP新增餐飲區,加碼北京首店


SKP在五樓家具區東北角的位置一下子開出了五家餐飲新店。不僅是新店,每一家也都是全國首店,這五家店匯聚了五湖四海的特色美食,成為了SKP的餐飲新特色。


五家餐廳中,大董系獨占兩家,一家做京魯菜、一家做安徽菜。


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上圖:大董京魯菜;下圖:大董安徽菜


其中的大董安徽廚房,還有一個獨特的名字——30度徽。


據30度徽的負責人介紹,30度徽的由來,北緯30度正好貫穿了安徽最好食材的一條緯度線,這條北緯貫穿線的氣候特別好,導致了能有發酵的臭鱖魚、毛豆腐,各種山珍更是數不勝數。


有了京、魯、徽這三大特色之后,緊鄰著大董系的就是主打浙江菜、東海應季海鮮的前里·臺州魚市。


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前里·臺州魚市


別看門頭這么“高冷”,走進前里家,在一筐筐風干魚類、開放明廚的加持下,就像是走進了臺州的本地美食廣場。而前里本就以主打東海的海鮮和臺州傳統家常菜為主,為整個五樓增添了一絲煙火氣息。


相比其他高端商圈擁有黑珍珠、米其林餐廳,這次的SKP五樓餐飲新區也不甘落后,引入了“割烹大德”這個六獲黑珍珠殊榮的日本料理餐廳,打著“和而不同,四季尋鮮”的旗號,很是引人注目。


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割烹大德


五樓餐飲新區的最后一家店“四永一昇平”,門店裝修風格看起來倒和西南部家具區融為一體。


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四永一昇平

四永一昇平主打精細潮州菜,也是由著名美食家、威士忌品鑒家蔡昊先生創辦的,以傳承潮汕故土美食文化為核心的特色品牌。每一道菜都有專門的侍酒師服務,隨著季節氣候帶來的菜品變化,配餐酒水也隨之變化,這樣的新中式定制套餐可謂十分用心。

至此,SKP五樓集齊了京、魯、徽、潮汕、日式各類特色菜系,而這些人均1000+的高端餐飲門店也完成了自己的使命,和SKP相互成就,頭頂“全國首家門店”名號同時,也彌補了SKP沒有特色餐飲的缺陷。


  • 17街入市,華貿再添新人


SKP購物中心座落的華貿商圈,也出現了新餐飲面孔。


如果說,SKP五樓是貴婦們精致的用餐地點,那新開的17街,則為華貿增加了年輕的氣息。華貿中路、JW萬豪酒店對面的建筑被重新改造成一個巨大的餐飲“盲盒”,名字叫做“17街”。


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有句話說的好:再一流的CBD,也逃不出迷人的夜經濟。


7月1號,華貿17街正式營業,集結了日式居酒屋、拉面館、墨西哥美食……而在一眾的異國風情中也夾雜各種讓人陶醉的小酒吧,威士忌酒吧、紅酒吧店鋪、啤酒精釀……


打工人忙忙碌碌到了晚上后,提供一個能真正放松下來尋找自己的安心之處,為疲勞了一天的打工人帶來輕松愉悅的夜生活。


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17街入口處


同時,高顏值的打卡地點,入場樓梯處絢麗的霓虹燈、大堂的日式古風燈籠、炫彩元素打造的夢幻通道……分分鐘拍滿256個G素材。


顏值當道的時代,17街入場就把各種網紅潮流元素堆起,沉浸式體驗+顏值拉滿,不愁沒有客流。


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下樓梯后,可以看到滿滿日式風

高顏值加持下的17街深夜食堂,在風味上也絕不拉胯。


其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”這三家采用了“酒+小食”的模式。約上三五好友,點上幾份小食,在美食與美酒的“佐味”下,感受有好友陪伴,滿滿輕松的休閑時光。


開業不久,三家店均在大眾點評上獲得了一致好評。


而“滿面二郎系拉面”、“炙屋壽司”、“火炎燒鳥”(燒烤)則都采用日系風格。


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尤其是“滿面二郎系拉面”,偏偏不走尋常路,一份普通碗有著比“臉”還要大的分量,不再小巧、精致,而是更加追求分量足、味道美。

圖片滿面二郎系拉面家一碗面堆成小山


最特別的是“TON TON”,讓食客每次去就像是在開盲盒,以“不確定性”來決定今晚的餐酒菜單,以盲盒的形式為大家帶來全新的餐酒體驗。


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TON TON

不同于常規商圈10點就關門,整個17街打破了這一束縛,各家小館營業時間紛紛延長至零時。


而這對華貿來講,不同尋常。



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同牌多店、特色菜興起、網感增強

最“貴”商圈的“新套路”


這個全國最貴商圈的餐飲體系,正在不斷完善,引領全國商圈餐飲風向。


業內人士分析:華貿商圈是全國商圈的風向標。頭部商圈的動態對于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鑒意義。


在華貿商圈,內參君發現了3個明顯的餐飲趨勢:


  • 同牌多店


即一個品牌在購物中心的多個樓層都開出品牌門店。比如COSTA咖啡,在SKP的1層、2層、4層都有店,比如M stand,在華貿的1層、3層都有店。


圖片KyTtrI北京SKP(左側建筑)有3家COSTA COFFEE


同牌多店不僅有這種一個店型連放幾樓的情況,還有一個大品牌在商場廣開分店的情況。比如大董,5層有徽菜版的“大董 · 安徽廚房”、魯菜版的“大董 · 京魯菜”,B1有簡單版的“董小味兒”。大董根據不同樓層推出不同變體,擴大品牌和消費者的接觸面。


圖片董小味兒


  • 特色菜興起


2022大眾點評必吃榜數據顯示,今年的必吃榜出現了多個小眾海外口味餐廳。


上海上榜的餐廳中,有一家中東菜餐館“ELI FALAFEL黎巴嫩餐廳”,還有一家拉美烤肉BARBARIAN餐廳。熱門的海外菜餐廳也有增長,全國有53家韓國料理店、53家東南亞餐廳登上今年的必吃榜。


旅游業困局為特色餐飲提供發展機遇,但目前有一定數量的商場中特色餐飲較少。華貿商圈雖然餐飲店數量不多,但特色菜系“面面俱到”,不僅有國內多個地區菜系的餐廳,還有海外、且不局限于日料的多家餐廳。


  • 網感增強


曾在華貿商圈工作了超過5年的W女士告訴內參君,如果不說17街是華貿開出來的,她怎么也不會把這張日式賽博朋克風的圖片和華貿聯系起來。


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“華貿從前的餐廳都有一種‘端著’的感覺。


從前文提到的華貿餐飲“老玩家”照片可以看出,華貿商圈一直想走高端路線,走精致簡約風格,色調不求花,不求眼球沖擊,而是追求紋理質感。


但從新增17街這一動態可以看出,華貿商圈正在修煉“網感”、社交平臺說的“氛圍感”,努力擠入年輕人的朋友圈,尋求年齡為10+、20+的消費者。


從短期看,這給商圈帶來了新的客流,從長期看,它也在給自己圈中的高奢時尚品牌培養潛在消費者。


總體來講,發展至今的華貿商圈餐飲已經非常多元:有2000元的高端餐飲,也有10余元的飲品小吃。有各類特色菜、17街居酒屋,再加上華貿商圈原本的“口碑網紅”、“風潮人物”,讓這個中國最“貴”商圈餐飲,值得一嘗。


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